Советы по выбору шампуров

Чтобы правильно приготовить вкусный шашлык, мало выбрать хорошее мясо и грамотно его замариновать. Многое в приготовлении этого продукта зависит от дров мангала и шампуров. Шампуром называется длинный стержень, на который нанизываются кусочки мяса, птицы, рыбы или грибов. В статье рассматриваются разные виды шампуров, их достоинства, недостатки и правила выбора.

Размер шампура

 

Главное требование к шампурам это соответствие размеру очага. Рабочая зона мангала может варьироваться от 20-30 см до 60-80 см. Исходя из этого, выбирается длина шампура. Со стороны ручки он должен выступать за край жаровни на 20-25 см, так как при меньшем расстоянии стержень будет нагреваться. В процессе готовки шашлыка шампуры следует регулярно переворачивать, чтобы продукт готовился равномерно, но с горячей ручкой сделать это будет затруднительно. Если шампур слишком короткий, он может просто упасть на угли. Чтобы этого не случилось, другой конец стержня так же должен выступать за край жаровни.

Форма стержня

 

Металлические изделия могут иметь различное сечение. На практике используются следующие виды шампуров:

• Круглые
• Полукруглые
• Плоские
• Уголком
• В форме спирали

Круглые и полукруглые изделия можно считать самыми неудобными. Их сложно зафиксировать в нужном положении, поэтому продукт прожарится неравномерно. Кроме того на круглом сечении кусочки мяса или рыбы будут проворачиваться, что не способствует приготовлению хорошего шашлыка. Самое широкое распространение получили плоские шампуры с шириной лезвия 12-15 мм. На них хорошо держатся кусочки мяса, а после приготовления их легко мыть. Но имеют всего два устойчивых положения, поэтому недостатком таких шампуров является неравномерная прожарка.

По мнению профессиональных поваров, наилучшей формой для шампуров будет уголок. Он фиксируется в любом положении и кусочки продукта на нём не проворачиваются. Такие шампуры оптимально подходят для любых продуктов. На них удерживаются даже изделия из фарша. Недостаток шампуров в форме уголка это неудобство в мойке и чистке после готовки. Стержень должен быть заострён на конце, чтобы кусочки мяса можно было легко нанизывать. Ближе к ручке лезвие должно иметь форму спирали. Толщина металла обычно составляет от 0,8 до 1,2 мм. Для длинных шампуров этого мало, поэтому если есть возможность выбора лучше приобретать лезвия толщиной 1,8-2,5 мм. Важным является ручка для шампура. В дешёвых моделях это просто загиб металлического стержня в виде петли. Такая ручка будет быстро нагреваться, и чтобы переворачивать шампуры нужно использовать прихватку. Пластиковые ручки тоже не годятся. Самыми лучшими ручками будут деревянные, покрытые жароустойчивым лаком.

Какой металл лучше

 

Обычно шампуры для шашлыка изготовляются из металла. Они универсальны и подходят для любых продуктов. Деревянные стержни являются одноразовыми и на них можно готовить грибы, овощи или рыбу. В качестве материала для шампуров могут быть использованы следующие металлы:

• Алюминий
• Сталь с покрытием из никеля
• Нержавеющая сталь

Самым неудачным материалом для шампура является алюминий и его сплавы. Он гнётся, может легко сломаться и быстро прогорает. Такие шампуры сложно чистить. Шампуры из обычной стали с никелевым покрытием не надёжны, поскольку покрытие отслаивается, и сталь начинает быстро ржаветь. Нержавеющая сталь является самым оптимальным материалом для шампуров. Изделия из нержавеющей стали прочны, не подвержены коррозии, не токсичны и могут прослужить много лет.