От чего зависит качество приготовленного шашлыка

Шашлык не является шедевром французской кухни со сложной технологией приготовления и множеством ингредиентом. Вместе с тем приготовить по-настоящему вкусный и качественный шашлык довольно сложно. При готовке этого продукта многие начинающие кулинары совершают разные ошибки, которые влияют на вкус и качество приготовленного продукта.

Мясо и маринад

Для приготовления шашлыка может использоваться баранина или свинина. Говядину применяют редко, так как мясо получается слишком жёстким. Мясо выбирается по нескольким критериям. Оно должно быть, прежде всего, свежим и от молодого животного. Свинина должна иметь розовый цвет, а баранина красной с белыми прожилками. Тёмный цвет мяса говорит о том, что животное старое. Мясо нужно выбирать охлаждённое или замороженное, но только один раз. От барашка, на шашлык, лучше взять мякоть с задней ноги или вырезку. Для свиного шашлыка подойдёт ошеек, вырезка или корейка. Говядину использовать можно, но для того чтобы мясо получилось мягким, его нужно дольше мариновать.

Следующей составляющей вкусного шашлыка является маринад. Существует множество разных маринадов, но чаще других применяют следующие компоненты:

• Кисломолочные продукты
• Уксус
• Сухое вино
• Томатный сок
• Газированная минеральная вода

Мясо режется на порционные кусочки и помещается в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду, куда добавляется маринад. Кроме жидких компонентов в состав маринада входят соль, перец, репчатый лук, пряные травы. Для того чтобы мясо пропиталось луковым соком, лук измельчают.

Дрова и дым

Многие считают, что совершенно неважно из чего получаться угли в мангале. Принцип лишь бы горело и давало угли в корне неправильный. От дров и выделяемого дыма во многом зависит вкус шашлыка. Самые лучшие дрова для шашлыка это виноградная лоза. Она даёт отличный жар, а испарения насыщают мясо исключительным ароматом. Единственным недостатком данного продукта является его дефицит. В средне полосе самыми доступными дровами являются липовые и берёзовые. По мнению знатоков, все косточковые деревья, к которым относятся вишня, яблоня, абрикос и черешня очень хорошо подходят для жарки шашлыка, благодаря приятному аромату древесины. Категорически нельзя использовать в мангале дрова из деревьев хвойных пород. Смолистые выделения придадут мясу горький вкус и неприятный, химический запах.

Основные ошибки

Есть несколько ошибок, которые допускают начинающие кулинары. Если их избежать, шашлык получится сочным, вкусным и ароматным. Нельзя плотно нанизывать мясо на шампуры. Чтобы кусочки равномерно прожарились, между ними должен быть небольшой просвет. Не рекомендуется использовать кусочки мяса разной величины. В то время, когда маленькие ломтики будут уже готовы, крупные куски окажутся совершенно сырыми. Профессионалы никогда не будут нанизывать на один шампур мясо, ломти помидоров и кольца лука. Овощи быстро обгорают, и мясо приобретает неприятный вкус.

Нельзя использовать жидкость для розжига дров. Химический запах впитается в мясо и продукт будет испорчен. Те, кто использует вместо дров старые трухлявые доски или гнилые ветки рискуют получить вместо шашлыка совершенно несъедобные куски мяса. По этой же причине нельзя использовать обрезки ДСП и ДВП с пропиткой из химических смол. Если угли воспламенились, нельзя поливать их водой или маринадом. Лучше отодвинуть шампуры и перемешать угли. Конечно, хороший шашлык никогда не получится, если его жарить на открытом огне.